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阿波尾鶏(あわおどり)

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徳島の鶏料理は、阿波尾鶏に極まる。 焼いてよし、煮てよし、揚げてよし、炒めてよし。肉質の良さからプロから一般家庭まで引っ張りだこである。本領が発揮されるのは、もも肉のソテー。皮はパリッと身はしっとりジューシーと、なんとも理想的。また胸肉は、軽く塩漬けしスモークすると、豚肉のハムのような食感と深い味わいになる。 ちなみに「阿波尾鶏」というユニークなネーミングは、徳島らしいインパクトの強い名前を考えていた時、元気よく跳ねて喧嘩する様子がまるで踊っているようだったことに由来している。

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