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祖谷そば

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隠れ里に受け継がれる在来種のそば

平家の隠れ家として知られる日本三大秘境の一つ、祖谷は、標高が高く急斜面に畑が造られ、 日照時間が短く、朝晩の寒暖差も大きい。しかし、この過酷さが、良質なそばを生んだ。打ったそばは、艶やかに黒い。そば粉の割合が高いため、うどんのように太めで短く、ぷつぷつと切れやすい特徴を持つ。祖谷地方の祝宴には欠かせない料理。

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