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鳴門鯛(たい)

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鳴門海峡でもまれた真鯛は、鳴門鯛と呼ばれる一級品。ぷりぷりとした歯応えと、色鮮やかさが際立つ。特に産卵を控えた春には「桜鯛」、脂の乗った秋には「紅葉鯛」とも呼ばれ、これらの時期には一層美味しくなるといわれている。 真鯛は用途が幅広く捨てるところがないといわれるが、特に頭と皮には濃い旨味があり、兜煮や皮つきの握りずしは絶品。

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